三級公共營養(yǎng)師考試試題及答案 -- 基礎(chǔ)判斷題

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一、判斷題：

1. 社會主義職業(yè)道德是一種新型的職業(yè)道德，因此，與社會主義道德沒有什么關(guān)聯(lián)(× )

2. 母體攝入充足的鋅可促進胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天性畸形( √ )

3. 對酸度超過標(biāo)準(zhǔn)的牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)出售(× )

4. 膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重(√ )

5. 氮平衡是指攝入氮等于尿氮與糞氮之和(× )

6. 蛋黃含鐵豐富且容易吸收( × )

7. 健康人群每日攝入8克食鹽即可滿足機體對鈉的需要(× )

8. 乙醇含量在50%(V/V)以上為高度酒(× )

9. 維生素C作為食品抗氧化劑主要用于魚肉制品、冷凍食品等(√ )

10. 食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過短時間的擠壓膨化徹底變性，形成多孔結(jié)構(gòu)，不會發(fā)生老化現(xiàn)象，從而提高了蛋白質(zhì)的消化率和利用率(√ )

11. 糖尿病人應(yīng)盡量少吃糧食(× )

12. 孕期鈣缺乏，可造成孕婦骨密度降低( √ )

13. 鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達到5%以上(× )

14. 乳糖在腸道被乳酸菌利用后產(chǎn)生乳酸，可促進鈣的吸收

15. 血漿中高密度脂蛋白濃度被認(rèn)為與動脈硬化有關(guān)(√ )

16. 高蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白質(zhì)供給量大于每公斤體重1.2克(× )

17. 膽汁中不含有消化酶，但膽汁對脂肪的消化和吸收具有重要的作用(√ )

18. 骨質(zhì)疏松的老年人補鈣的同時，應(yīng)注意補充維生素B(√ )

19. 痛風(fēng)病人應(yīng)禁喝牛奶(× )

20. 碳水化合物僅僅存在于植物性食品中( × )

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